Nguyên liệu:

-1/2 C miến ngâm nước lạnh cho mềm và cắt ngắn khoảng 2 cm
-1/2 C nấm mèo / mộc nhĩ ngâm nước lạnh cho mềm và băm nhỏ
-1 lb tôm tươi đập nhuyễn
-1 C thịt cua
-1 C củ năng hay củ sắn / củ đậu băm nhỏ
-1/2 C hành tây băm nhỏ
-1/2 C cà rốt băm nhỏ
-1 tsp tiêu và một chút xíu muối
-1 quả trứng gà + 1 lòng đỏ trộn đều
-1 lòng trắng trứng
-20-25 chiếc bánh tráng**
-dầu để chiên

*Các nguyên liệu cần phải khô để chả giò không bị vỡ / bể khi chiên.
**Nếu muốn làm chả giò rế thì mua bánh tráng chả giò rế, tìm trong tủ đông lạnh ở chợ Á Châu.

Cách làm:

1.Trộn đều tất cả những nguyên liệu TRỪ ba nguyên liệu cuối cùng (bánh tráng, lòng trắng trứng và dầu) trong một một cái bát / tô to.

2. Viên một chút xíu nhân rồi cho vào lò vi ba nấu chín để ăn thử. Nếu thấy lạt, cho thêm muối nhưng nhớ rằng bánh tráng đã có muối và chả giò sẽ được ăn với nước chấm.

3. Trôn nước nóng và 1 lon bia hay 1/2 nước nóng và 1/2 dấm vào một cái bát lớn để nhúng bánh tráng và làm chả giò giòn sau khi chiên.

4. Nhúng từng chiếc bánh tráng vào dung dịch trên. Chỉ nên nhúng sẵn 4 chiếc bánh tráng một lần. Trải từng chiếc bánh tráng đã nhúng nước lên một cái đĩa hay khay. Dùng khăn giấy để thấm bớt nước và đ ừng để cho những chiếc bánh tráng này dính vào nhau. Đợi cho bánh tráng hơi khô trước khi cuốn chả giò. Nếu nước nhúng bánh nguội, cho vào lò vi ba để hâm nóng lại.

5. Cho một thìa canh đầy nhân lên báng tráng và cuốn một lần, sau đó gấp hai mép bánh tráng bên cạnh và cuốn thêm một lần nữa. C uộn tròn đến khi sắp xong thì bôi lòng trắng trứng l ên để dán lại.

6. Đổ dầu vào chảo cao khoảng 8-10 cm và đun nóng đến khoảng 325 độ F. Cho chả giò vào chảo và không để cho những cuốn chả giò dính vào nhau và chiên khoảng 8-10 phút hay cho đến khi vàng.

7. Lấy chả giò ra khỏi chảo và để trên khăn giấy cho thấm bớt dầu.

*Để cho chả giò giòn lâu, chiên hai lần. Lần thứ nhất chiên khoảng 5-7 phút, để nguội rồi cho vào ngăn đá. Trước khi ăn, lấy chả giò đông lạnh ra khỏi ngăn đá và cho thẳng vào trong chảo dầu nóng và chiên đến khi vàng khoảng 8-10 phút.

8. Chả giò ăn với rau sà lát, rau thơm và nước chấm.

Nguyên liệu nước chấm:

• Pha một dung dịch nước chanh đậm đặc với đường, chanh và nước. Cho thêm 1 thìa canh dấm nếu muốn giữ nước chấmn trong vài ngày.
• Trộn từ từ nước mắm vào dung dịch nước chanh cho đến khi nếm thấy nước chấm ngọt ngọt, chua chua và hơi mặn.
• Cho thêm tỏi bằm và ớt bằm tuỳ ý thích và cho cà rốt thái nhỏ lên trên.
  
  *How to make chả giò 1
  *How to make chả giò 2
  
  
  
  
  
  
  
  
  

chả giò

bánh tráng - rice papers

cellophane noodles