Cách nấu phở "dã chiến"

Phở tái

Nguyên liệu: để nấu 4-5 bát phở

-4 hộp nước dùng bò hay gà + 2 bát cơm nước
-5 lát gừng
-nửa củ hành tây lớn
-1 bát củ cải trắng thái khoanh mỏng (tuỳ ý)
-3-4 cánh hoa hồi, một thanh quế, 3-4 quả thảo quả khô HAY 1 gói bột gia vị phở bán ở siêu thị Á Châu
-1/2 lb thịt thăn bò đã cắt bỏ mỡ hay thịt bò thái sẵn lát mỏng
-1 gói bánh phở tươi hay b gói bánh phở khô
-1 bát giá tươi rửa sạch
-2 T bát hành lá thái nhỏ
-1/4 bát ngò thái nhỏ
-2 nhánh rau húng
-1/2 bó ngò gai
-1/4 củ hành tây thái mỏng
-chanh thái múi nhỏ
-nước mắm, tương ớt hay ớt tươi thái mỏng

Cách làm:
1. Nướng 1/2 củ hành tây, gừng, cánh hồi; quế; thảo quả trong lò nướng bánh nhỏ/ hoặc rang trên 1 cái chảo không dính với lửa vừa khoảng 10-15 phút cho đến khi vàng, thơm.
2. Cho nước dùng gà, nước lạnh, hành và ngò đã nướng thơm, củ cải, hồi, quế, thảo quả HAY gói gia vị vào nồi đun sôi. Sau đó, bật nhỏ lửa và nấu độ 25-30phút.
3. Hớt bọt và lọc nước dùng và nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút nữa. Nêm muối cho vừa ăn.
4. Dùng dao sắc thái mỏng thịt bò tái.
5. Ngâm bánh phở khô trong nước nóng khoảng 15 phút hay cho đến khi bánh phở mềm
6. Trong khi ngâm bánh phở, nấu nước sôi để nấu bánh phở.
7. Đổ bánh phở ra rổ và nấu bánh phở trong nước sôi, khuấy đều khoảng 45 giây hay cho đến khi bánh phở mềm.
8. Đổ bánh phở ra rổ và xả nước cho hết khi nước trong. Nếu dùng bánh phở tươi, bỏ công đoạn 5.
9. Chia bánh phở ra 4 bát canh. Sắp một lớp thịt bò mỏng trên bánh phở. Rắc hành lá và ngò trên cùng. Rót nước dùng vào bát.
Dùng nóng với chanh, giá, húng, ớt tươi và nước mắm.

*Phở chín
*Thay thế nửa lb thịt thăn bò với 1 lb thịt nạm
-Bỏ công đoạn #4.
1.  Trụng/Trần thịt nạm trong nước sôi khoảng 5 phút.
2.  Sau đó, đổ nước trụng/trần thịt và rửa thịt cho sạch bọt. 
3.  Nấu thịt nạm trong nước dùng phở theo công đoạn #2 ở trên cho đến khi thịt mềm. Đừng nấu thịt quá nhừ.
4. Khi thịt nguội, thái thịt thành lát mỏng.

*PHỞ GÀ:
*Dùng cùng một công thức như trên, thay thế 1/2 lb thịt bò bằng hai cái lườn gà to.
-Bỏ công đoạn #4.
1.  Nấu thịt gà trong nước dùng khoảng 20-25 phút hay cho đến khi thịt mềm. Đừng nấu thịt quá nhừ!
2.  Khi thịt gà nguội, xé thịt hay thái thành miếng mỏng và sắp thịt trên bánh phở.