Nguyên liệu:

- 1 gói bánh phở tươi mềm, sợi nhỏ hay 1 gói bánh phở khô trụng nước sôi cho mềm
- 1 pound hay 1/2 kg. thịt bò nạc mềm, thái lát mỏng*
- 2 quả cà chua, cắt dọc miếng nhỏ
- 1 bó cải ngọt nhỏ, cắt khúc chừng 5 cm
- 1 bó cần tàu, cắt khúc chừng 5 cm
- 1-2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 1 thìa canh tỏi bằm nhỏ
- 4 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê dầu mè (sesame oil)
- 2 thìa canh bột năng hay bột bắp
- 1 bát nước dùng bò hay nước dùng phở
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- đu đủ xanh thái mỏng ngâm dấm, đường
- tỏi ngâm dấm
- nước tương
- tương ớt đỏ
- rau ngò *

*Thay vì thịt bò, có thể dùng thịt gà hay hải sản.

Cách làm:

1. Cho vào chảo không dính khoảng 2-3 thìa canh dầu, để lửa cho nóng vừa, cho bánh phở vào, dùng đũa quây bánh phở lại cho gọn đều thành hình tròn không dày quá. Nếu thích bánh phở dòn nhiều thì làm bánh phở mỏng và dùng nhiều dầu hơn.

2. Sau 5-7 phút, bánh phở sẽ mềm xuống và dính vào nhau từ từ, khi thấy miếng bánh phở dính chắc vào nhau mới dùng xẻng trở mặt bánh, canh chừng lửa cho hai mặt bánh trở màu vàng đẹp.

3. Trộn bột năng hay bột bắp với 1/2 bát nước dùng bò hay nước phở.

4. Ướp thịt bò với một chút xíu tiêu, tỏi, dầu mè. Cho 1 T dầu vào chảo không dính, bật lửa to. Cho tỏi vào phi vàng rồi cho thịt bò vào đảo nhanh cho vừa chín, lấy ra để riêng.

5 .Bắc lại chảo lên bếp với 1 thìa canh dầu, cho cải, cà chua, cần tàu vào xào khoảng nửa phút hoặc cho đến khi rau cải ngọt mềm. Chế vào chảo một môi nhỏ nước dùng bò (khoảng 1/2 chén), nêm vào 1 T dầu hào, dấm tiều (tùy ý) rồi nếm lại tùy khẩu vị để nêm thêm chút nước tương hay đường, nếu thích có thêm vị ngọt.

6.Cho phần thịt bò đã xào chín vào rồi châm từ từ nước dùng bò có đánh bột vào và đảo đều tay cho đến khi nước sốt vừa sánh lại là được, không bắt buộc phải dùng hết lượng nước bột đã pha.

7. Cho thịt, cà chua, cải ngọt đã xào chín lên mặt đĩa bánh phở chiên vàng, rắc rau ngò thái nhỏ lên mặt.

8. Dọn ăn nóng với đu đủ xanh và tỏi ngâm dấm, tương ớt, dấm tiều.

bánh phở tươi

chiên bánh phở áp chảo


chiên cho đến khi hai mặt vàng dòn