Sách nấu ăn cho con


         Giò lụa, chả quế, chả chiên, bò viên




  
Giò, chả chiên, chả quế
Nguyên liệu:

- 1lb thịt heo xay hay lườn gà nạc xay hay
   1/2 thịt heo xay + 1/2 lb lườn gà xay
- Nước mắm: 2 T
- Bột khoai tây hay bột bắp : 1 T
- Bột nổi Alsa : 1/2 gói
- Đường: 1/2 t
- Nước lã : 3 T
- Dầu ăn: 1 T



Chả bò thì là:
Nguyên liệu:

- 1lb thịt hamburger 97% hay 93% nạc
- Nước mắm : 2 T
- Bột khoai tây hay bột bắp : 1 T
- Bột nổi Alsa : 1/2 gói
- Đường: 1/2 t
- Nước lã : 3 T
-1/2 C rau thì là cắt nhuyễn




bột nổi Alsa


rau thì là / dill
Cách làm giò, chả chiên và chả bò thì là

1.Trộn đều nước, bột nổi và bột khoai tây trước. Sau đó,  trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái hộp, rồi cho lên ngăn đá để chừng 2 tiếng cho thịt đông lạnh, nhưng chỉ se se cứng, không bị quá cứng như đá.

2. Lấy thịt ra khỏi ngăn đá và xay ngay. Nếu bận và phải để thịt trên ngăn đá quá 3 tiếng thì phải để cho thịt bớt đông đá trong tủ lạnh chừng 1-2 tiếng trước khi đem xay.

3.  Chia thịt làm hai ba phần để dễ xay, không bị cháy máy và giò không bị bở.  Cứ xay khoảng 2-3 phút là lại ngưng.  Nếu thấy cối xay thịt hết lạnh, gỡ ra cho cả cối xay vào ngăn đá khỏang 15 phút rồi lấy ra xay lần thứ hai. Cứ xay 3 phút rồi nghỉ vài phút như lần trước cho đến khi giò sống dẻo và mịn.

5. Lấy giò sống ra một cái thố to, dùng một cái thìa to bản miết và trộn thịt cho thật đều khoảng 10 phút cho thịt nhuyễn và dòn.

6. Cuốn giò sống thành cuốn dài trong lá chuối hay giấy bạc rồi đem hấp chín.

7.  Nếu làm chả chiên thì nặn thành hình tròn để trên đĩa sâu rồi  hấp chín.  Khi chả nguội, bỏ vào chảo dầu sôi nóng và chiên vàng hai mặt.

8.  Nếu làm chả bò thì là thì trộn 1/2 C thì là cắt nhuyễn vào giò sống, nặn giò sống thành hình tròn để trên đĩa sâu và hấp chín.  Khi chả nguội, bỏ chả vào chảo dầu sôi nóng và chiên vàng hai mặt.

9.  Nếu muốn làm bún mọc hay canh giò sống thì nặn thành từng miếng nhỏ luộc trong nước sôi khỏang 5-10 phút.  Xong vớt viên mọc ra cho ngay vào bát nước lạnh cho mọc dòn.


10. Nếu muốn làm chả quế:  
a. Cho vào cối xay 2 t quế bột vào giò sống xay khoảng 1 phút cho đều

b. Bật lò nóng 350 độ.  Cho giò sống vào khuôn thoa dầu nén bẹt ra trên khuôn.
c. Nướng khỏang 30 phút, lấy ra phết dung dịch 2 T nước trộn với 1/2 t quế + 1 T dầu lên mặt chả  rồi cho vào lò nướng
thêm khoảng 10 phút.

Bò viên:

Nguyên liệu:

- 1/2 lb thịt hamburger loại 97% nạc/ lean  + 1/2 lb lườn gà nạc xay
- 1 T dầu hào
- Bột khoai tây hay bột bắp : 1 thìa canh
- Bột Alsa : 1/2 gói
- Đường: 1/2 thìa cà phê
2 T gừng xay nhuyễn + 3 T nước lã, xong lọc lấy nước bỏ bã gừng lại
- 1 t tỏi xay thật nhuyễn
- 1 t hành phi xay thật nhuyễn
-1/4 t bột ngũ vị hương / allspice

Cách làm:

-Xay thịt bò giống như cách làm chả bò thì là nhưng không cần xay kỹ và nhuyễn quá.

-Nếu thích ăn bò viên gân thì mua gân về rửa sạch và luộc chín với nước có vài lát gừng. Sau đó, thái nhỏ gân và trộn đều vào bò viên sống trước khi luộc.

-Nặn bò viên thành từng viên tròn và luộc khoảng 10 phút trong nước sôi.
 Nếu muốn bò viên tròn và không bị lỗ chỗ, cho bò viên sống vào một bao zip lock cài kín. Cắt một góc của bao và nặn bò viên ra một khay nhỏ có bôi dầu. Dùng tay vò viên cho tròn và cho vào nước sôi để luộc.

-Luộc bò viên khoảng 7-10 phút, vớt bò viên ra và cho ngay vào một bát nước đá lạnh cho bò viên dòn.

-Sau khi bò viên nguội, vớt ra để ráo nước. Nếu muốn để dành, cho bò viên vào túi ny lông và để trên ngăn đá cho đến khi ăn.