Sách nấu ăn cho con
Bánh bèo
        


Nguyên liệu

- 3/4 C bột gạo
- 1/4 C bột năng
-  sữa tươi loại non-fat để nguội
- 4 C nước
- 1 cup hành lá cắt nhỏ
- 1/2 cup dầu ăn
- 1 củ hành tây cắt thật nhỏ (nếu làm nhân tôm thịt)
- 1/2 t tỏi băm nhỏ (nếu làm nhân tôm thịt)
- 1 lb tôm tươi (nếu làm nhân tôm thịt)
- 1 lb thịt heo nạc (nếu làm nhân tôm thịt)
- 1 gói tôm khô (nếu làm nhân khô ruốc tôm)
- 1 gói đậu xanh (nếu làm nhân khô ruốc tôm)







 Cách Làm:
*Pha bột:

1. Trộn bột gạo, bột năng, và 2 C  nước lạnh trong một cái bát lớn khuấy đều cho tan
    bột.
2. Đun 2 cups nước sôi rồi chế nước sôi từ từ vào bột và khuấy đều.
3. Để trong tủ lạnh qua đêm cho bột khỏi bị chua. Sáng hôm sau, bột lắng xuống đáy bát, gạn bỏ phần nước trong bên trên, đong bao nhiêu nước bỏ đi thì bù lại bấy nhiêu sữa tươi loại không béo.
*Nếu muốn làm ngay thì đợi 1 tiếng cho bột nở và lắng xuống đáy bát, rồi thay nước trong bên trên bằng sữa tươi.
4. Trước khi hấp bánh bèo cho vào bột khoảng 1/2 t muối và 1/2 T dầu ăn
 *Vài mẻ bánh cuối thường hay bị cứng hơn những mẻ bánh đầu vì bột đặc hơn, cho thêm tí nước lạnh vào bột, khuấy đều trước khi hấp bánh.

*Nhân bánh bèo:
-Bánh bèo kiểu miền Nam có nhân đậu xanh nấu chín rồi tán nhuyễn và ruốc tôm rắc lên trên.
-Bánh bèo miền Trung có nhân thịt heo băm nhỏ xào với tôm tươi cắt nhỏ và xào với hành tây băm nhỏ.
-Cũng có thể làm bánh bèo bì với nhân nem bì.

1.  Nhân đậu xanh và ruốc tôm
-Nhân đậu xanh
-1 gói đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng hay cho đến khi đậu nở và mềm.
-Rửa sạch đậu, cho vào nồi đậy nắp và nấu nhỏ lửa với 1 1/2 cup nước và 1/2 thìa muối cho đến khi đậu mềm và nước cạn.  Phải canh chừng luôn kẻo đậu bị khê, cháy. Nếu nước cạn mà đậu chưa mềm, cho thêm một ít nước và tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm.  Để nguội cho vào máy xay nhuyễn hoặc dùng thìa to quyết cho nhuyễn.
-Ruốc tôm
-1 gói tôm khô rửa sạch ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng cho mềm. Gạn nước ngâm tôm để dành nấu bún riêu!  Tôm khô ngâm mềm, để ráo nước rồi cho vào máy xay nhuyễn. Cho một t dầu ăn vào một cái nồi/chảo không dính, xào tôm nhỏ lửa cho đến khi tôm thật khô. Muốn có mầu đỏ đẹp, cho một chút xíu Egg Yellow Food color.  Ruốc tôm có thể để trong tủ lạnh vài tuần.
 
2.  Nhân tôm thịt
-Cho 1 T dầu ăn vào chảo nóng chiên với 1/2 t tỏi băm nhỏ và hành tây băm nhỏ. Tỏi thơm, hành chín, cho thịt heo nạc băm hay xay nhỏ (đừng xay nhuyễn quá!) và tôm bóc vỏ cắt nhỏ xào đều, cho một tí nước mắm, tiêu cho vừa ăn.

*Trình bày:
-Xếp bánh bèo lên đĩa, thoa một lớp mỡ hành, cho nhân lên mặt bánh bèo.
-Ăn bánh bèo với đồ chua làm bằng cà rốt thái chỉ và nước mắm pha giống như nước mắm ăn bánh cuốn, bánh xèo v..v..
Công thức khác:  http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/MonAn_BanhBeo.htm

Xem cách làm trên You Tube:  http://www.youtube.com/watch?v=0NhS3_eW1KY